A tej pH-ja határozza meg, hogy savnak vagy bázisnak tekintjük.A tej enyhén savas vagy közel semleges pH-jú.A pontos érték attól függ, hogy a tehén mikor állította elő a tejet, milyen feldolgozást végeztek a tejhez, és mennyi ideig volt csomagolva vagy felbontva.A tejben lévő egyéb vegyületek pufferanyagként működnek, így a tejet más vegyszerekkel keverve a pH-juk közelebb kerül a semlegeshez.
Egy pohár tehéntej pH-ja 6,4 és 6,8 között van.A friss tehéntej pH-ja általában 6,5 és 6,7 között van.A tej pH-ja idővel változik.Ahogy a tej megsavanyodik, savasabbá válik, és a pH-ja alacsonyabb lesz.Ez akkor fordul elő, amikor a tejben lévő baktériumok a cukrot, a laktózt tejsavvá alakítják.A tehén által termelt első tej kolosztrumot tartalmaz, ami csökkenti a pH-t.Ha a tehénnek tőgygyulladása van, a tej pH-ja magasabb vagy bázikusabb lesz.A teljes, párolt tej valamivel savasabb, mint a normál teljes vagy sovány tej.
A tej pH-ja a fajtától függ.Az egyéb szarvasmarhákból és nem szarvasmarhákból származó emlősök tejének összetétele eltérő, de pH-ja hasonló.A kolosztrumos tej pH-értéke alacsonyabb, a masztitterjeké pedig magasabb pH-értékkel rendelkezik minden faj esetében.
Feladás időpontja: 2019.04.25