A pasztörizálás vagy pasztőrözés olyan folyamat, amely elpusztítja a mikrobákat (főleg a baktériumokat) az élelmiszerekben és italokban, például tejben, gyümölcslében, konzervekben, zacskós dobozban töltőgépben és zacskós doboztöltő gépben és másokban.
Louis Pasteur francia tudós találta fel a 19. században.1864-ben Pasteur felfedezte, hogy a sör és a bor melegítése elegendő ahhoz, hogy elpusztítsa a legtöbb romlást okozó baktériumot, és megakadályozza, hogy ezek az italok megsavanyodjanak.Az eljárás ezt a kórokozó mikrobák eltávolításával és a mikrobaszám csökkentésével éri el, hogy meghosszabbítsa az ital minőségét.Manapság a pasztőrözést széles körben alkalmazzák a tejiparban és más élelmiszer-feldolgozó iparágakban az élelmiszerek tartósítása és az élelmiszerbiztonság elérése érdekében.
A sterilizálástól eltérően a pasztőrözésnek nem célja az élelmiszerben lévő összes mikroorganizmus elpusztítása.Ehelyett az életképes kórokozók számának csökkentését célozza, hogy ne okozzanak betegséget (feltételezve, hogy a pasztőrözött terméket a feltüntetett módon tárolják, és a lejárati dátuma előtt elfogyasztják).Az élelmiszerek kereskedelmi méretű sterilizálása nem általános, mert hátrányosan befolyásolja a termék ízét és minőségét.Bizonyos élelmiszerek, például tejtermékek, gyümölcspép túlhevíthető a kórokozó mikrobák elpusztítása érdekében.
Feladás időpontja: 2019.04.25